| 4人分 |
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媛っこ地鶏（ササミ）
※ササミは新鮮なものを使う |
3本 |
ベビーリーフ |
1パック |
| プチトマト |
4個 |
白葱 |
1/2本分 |
| 松の実 |
大1 |
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| 【Ａ】 |
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| ゆずこしょう |
小1/4 |
玉葱すりおろし |
小２ |
| ワインビネガー |
大１ |
オリーブオイル |
70cc |
| 塩 |
小1/3～適量 |
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- ベビーリーフは冷水につけ、パリッとさせる。白葱は３cm長さの千切りにし、水にさらして白髪葱にする。
- プチトマトは1/4のくし形に切る。松の実はフライパンで軽く煎る。
- ササミはスジを取り除き、塩・こしょうで下味をつけ、焼きアミにのせて直火で焼く。
- ③に焦げ目がついたら氷水に入れて冷まし、水気をきる。
- ボウルに【A】を入れて泡立器でよく混ぜ合わせ、ソースを作る。
- ④のササミを薄く切って器に並べ、水気を切った①を盛り、⑤のソースをかけて②を散らす。
| 4人分 |
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| なす・トマト |
各1/2個 |
赤パプリカ・黄パプリカ |
各1/2個 |
| ピーマン・玉ねぎ |
各１個 |
ししとう |
8本 |
| にんにく・生姜 |
各20g |
媛っこ地鶏（レバー） |
200g |
| エビ |
８尾 |
塩・サラダ油 |
各少々 |
| ゆで卵 |
２個 |
ごはん |
720g |
| パプリカパウダー |
適量 |
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| 【Ａ】 |
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| ココナッツミルク |
150cc |
ホールトマト（缶詰） |
150cc |
| カレー粉 |
大2 |
固形コンソメ |
1個 |
| ハチミツ |
大2 |
ヨーグルト |
大1 |
- 玉ねぎと生姜はみじん切り、にんにくはつぶす。
- なす、トマト、パプリカ、ピーマンは１～２ｃｍの角切りにする。
- 背ワタを取ったエビを１カップの熱湯で茹で、茹で汁は残し、茹でたエビは殻をむいておく。
- 鶏レバーは、血の部分などを取り除き、茹でてザルにあげ、食べやすい大きさに切っておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、①を加え、弱火で飴色になるまで炒め、②を加えてさらに炒める。
- ⑤に【Ａ】 、③④、ししとうを加え、５分～１０程度煮て、塩で味を整える。
- 器にごはんとカレーを盛り付け、スライスしたゆで卵を添え、パプリカパウダーを振りかける。
| 4人分 |
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| 媛っこ地鶏(腿） |
2枚 |
媛っこ地鶏(レバー） |
120ｇ |
| パプリカ（赤・黄） |
各半個ずつ |
みょうが |
4本 |
| 赤唐辛子 |
1本 |
小麦粉 |
適量 |
| 大根（飾り用） |
3cm幅 |
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| 【南蛮酢】 |
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| 出汁 |
140cc |
酢 |
60cc |
| みりん |
20cc |
しょうゆ（薄口） |
20cc |
| 砂糖 |
10cc |
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- 鍋に【南蛮酢】の材料を入れ、沸かして、種を除いた唐辛子を入れておく。
- 腿肉、レバーを一口大に切り、小麦粉を付けて油で揚げる。パプリカ、みょうがは千切りにする。
- ②を①に漬け込む。
- 器に盛り、大根の飾りを添える。
