| 4人分 |
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| 媛っこ地鶏（腿） |
1枚 |
紹興酒 |
50cc |
| 蜂蜜 |
大1 |
甜面醤（てんめんじゃん） |
大2 |
| 砂糖 |
小１ |
胡麻油 |
小1/2 |
| トマト |
1/2個 |
人参 |
30g |
| 紫玉葱 |
1/4個 |
黄パプリカ |
1/4個 |
| ライスペーパー |
8枚 |
サニーレタス |
4枚 |
- 腿肉の皮目をフォークで刺し、紹興酒と蜂蜜を溶いた液に30分程度浸けておく。
- ①の水気を切り、油を薄く引いたフライパンで焼く。
- 甜面醤、砂糖、胡麻油を鍋に入れて熱し、よく混ぜ合わせた後、粗熱をとっておく。
- 人参・紫玉葱は千切り、黄パプリカは薄切りにして水にさらす。トマトは５mmの薄切りにする。
- レタスの上に③の合わせ味噌と水気を切った野菜、薄く切った②の鶏肉をのせて巻く。
- 水分で柔らかくしたライスペーパーで⑤を巻く。
| 4人分 |
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| 小麦粉 |
300g |
塩 |
ひとつまみ |
| ベーキングパウダー |
小1.5 |
ぬるま湯 |
150cc |
| ドライイースト |
小１ |
砂糖 |
大１ |
| サラダ油 |
大１ |
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| 【餡】 |
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| 媛っこ地鶏（ひき肉） |
150g |
玉葱 |
50g |
| 茹でタケノコ |
30g |
もどした干椎茸 |
2枚 |
| 【A】 |
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| 醤油・オイスターソース・ごま油 |
各小1 |
生姜の搾り汁・酒 |
各小1 |
| 片栗粉・砂糖 |
大１・大1/2 |
甜面醤（てんめんじゃん） |
大2 |
- ボウルに小麦粉・塩・BPを入れる。ぬるま湯にイースト、砂糖を溶かしたものをそのボウルに少しずつ加え、なめらかになるまでよくこねる。さらにサラダ油を加え、なじんだら濡れふきんをかぶせて暖かい場所で【生地】を発酵させる（約15分）。
- 玉葱、タケノコ、干椎茸をみじん切りにする。
- ひき肉をよくこねて調味料を加えた後、②を入れて【餡】をよく混ぜる。
- 発酵した【生地】を10等分し、１つずつ麺棒で円形に延ばす。それぞれ等分した【餡】を包む。
- 蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。
